De entre todos los elementos vegetales, las flores sobresalen por sus formas, colorido, aroma… hasta el punto que pueden llenar todos nuestros sentidos: Vista: el regalo de una flor o ramo, con un lenguaje propio. Algunas flores determinan nombres de colores, como el rosa o el lila. Están presentes en todas las ceremonias del ciclo vital de las personas: bodas, nacimientos, funerales…

Tacto: Importancia de “tocar” con las propias manos, trabajar la tierra, mientras se planta una semilla, se corta un clavel o se arregla un ramo de margaritas.

Oído: Poesía. Qué poeta no ha cantado a su amada utilizando la imagen de una flor? Las flores también dan lugar a nombres de personas como Rosa, Narciso, Margarita, Violeta…

Olfato: Los hombres han llegado a capturar la fragancia de las flores para desarrollar perfumes que sugieren mil secretos. Desde la conocidísima Agua de rosas hasta la infinidad…

Gusto: Gastronomía floral:

Hay más de 250 especies de flores comestibles en el mundo y desde hace miles de años casi todas las culturas incorporan algún ingrediente de este tipo en su cocina. Desde la gastronomía hindú hasta la cocina griega, pasando por la afición china de beber té de flores -flor de loto, capuchinas, madreselvas, azucenas, crisantemos, rosas y amarantos-. Es una natural forma de aportar sabores, olores y colores originales a los platos.

En nuestra tradición occidental las flores comestibles más conocidas son las procedentes de verduras: alcachofas, bróculi, col, coliflor, flores de calabacín, guisantes de olor…

Otras flores más originales son los pensamientos, claveles, caléndulas, capuchinas, margaritas, geranios aromáticos, rosas, violetas, primulas, orquídeas, fucsia, begonias, amapolas, crisantemos, gladiolos, salvia, etc.

Sabores de las flores

	Flores de Calabacín Sabor delicado y dulzón. Se utilizan como relleno de raviolis y croquetas en la cocina italiana; en tortitas, burritos y sopas en México; rellenas fritas, al horno y en ensaladas crudas en España.
	Rosas Con ellas se preparan dulces, tartas, ensaladas de frutas y se utilizan como ingrediente en salsas de mariscos, como adorno de ensaladas y múltiples platos, según la creatividad de l'artista del fogón.
	Caléndulas Sabor algo amargo. Se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. En Rusia, tomadas con una infusión, sirven para calmar las inflamaciones.
	Capuchinas Planta de sabor picante. Además de las flores, también se aprovechan las hojas y los botones. Se consumen en ensaladas, donde combinan bien con el perejil y el cilantro.
	Violetas En la antigua Grecia era símbolo de fertilidad. Se emplea como infusión digestiva, pero en la cocina se aprovecha como elemento decorativo e ingrediente de suave sabor en postres, ensaladas y como relleno para tortillas. Se pueden comer frescas, secas y confitadas. Las hojas, crudas o cocidas, pueden usarse para espesar sopas
	Geranios Aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles: la Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium crispum (limón), Pelargonium odoratissimum (manzana), y Pelargonium tomentosum (menta). Se deben utilizar siempre las flores más frescas ya que pierden rápidamente su aroma.

En esta nueva sección intentaremos sorprenderte con sabores nuevos y experimentos culinarios originales. Empezamos con dos recetas simples:

Flores de calabacín rellenas de espinacas

Ingredientes:

• Aceite
• Ajo
• Caldo vegetal
• Espinacas
• Flores de calabacín
• Huevo duro
• Perejil
• Pimienta al gusto
• Queso rallado
• Sal

Dorar el ajo y freir las espinacas. Una vez cocidas, trocearlas junto con un huevo duro. Añadir queso rallado, sal, pimienta y perejil mezclándolo todo, hasta obtener una pasta para el relleno.

Con una cucharilla, rellenar las flores de calabaza con la mezcla y colocarlas en una fuente con un poco de aceite. Agregar mantequilla y un poco de caldo vegetal.

Poner la fuente en el horno, durante 30 minutos, a fuego moderado, y servir.

Violetas azucaradas

Ingredientes:

• Violetas
• Clara de 1 huevo
• Azúcar moreno

Pintar las flores con clara de huevo y cubrirlas con azúcar. Dejarlas en un lugar seco y ventilado durante 24 horas. Esta golosina se puede consumir inmediatamente o se puede conservar en un frasco con tapa hermética.

Conoces alguna receta con flores? Tienes alguna fotografía? Si te animas y este fin de semana preparas una ensalada vegetal florida, no te olvides de fotografiarla y enviarnos la receta!! Con mucho gusto la publicaremos: info@jardicultura.com