Todas las esparragueras se caracterizan por tener unas hojas - en botánica filocladios- en forma de agujas, es decir finas y puntiagudas, aunque no pinchan.
Cada año rebrotan desde la cepa que es gruesa y muy desarrollada. Este brote es el conocido espárrago y puede crecer hasta mas de un cm diario en algunas especies. Una vez desarrollado empieza a brotar las hojas.
Las flores son pequeñas y el fruto una pequeña baya del tamaño de un guisante y de color rojo.
Esparragueras comestibles
Asparagus officinalis y Asparagus acutifolius
Se cree que fueron los romanos quienes introdujeron los espárragos blancos en la Península ibérica pero se sabe que ya lo conocían y lo consumían los egipcios.
Puede llegar a alcanzar una altura de entre 1,5 y 2 metros. El color blanco lo adquieren al tapar los brotes con tierra para que el sol no provoque que formen clorofila. Con este proceso se obtienen espárragos más tiernos.
Se cultiva con esquejes de cepa llamadas también Garras.
Su uso en la cocina es muy variado, con importantes aportes nutricionales.
El espárrago triguero se puede recoger en el campo, pues es una planta común en el paisaje mediterráneo. Es más delgado que el blanco y algo más duro, por lo que se consume a la brasa o cocinado en tortilla. |
